Bonensoep met anti-verspillingstouch
Een chique bonengerechtje met een verrassende anti-verspillingtouch. Van de velletjes en de gemalen amandelen die na het zeven overblijven, wordt namelijk nog een lekkere tapenade gemaakt. Lekker op toast bij de soep of als borrelhapje.
De basis voor het gerecht zijn de reuzenbonen die ik wederom bij de Turk heb gekocht. Plus hele amandelen en het karkas en de restjes van de gebraden kip van de vorige dag. Het verwijderen van de velletjes en botjes na het koken is wel even werk, maar de smaak is zo lekker dat dit niet geeft.
Voor dit gerecht heb ik de snelkookpan gebruikt. Dat scheelt heel wat tijd. Ik heb een elektrische die Tefal/SEB in Engeland onder jet Jamie Oliver merk verkoopt. Een ideaal apparaat, dat veel minder stoom en rommel geeft dan de klassieke snelkookpan. Jammer dat ze hem, nog niet, in Nederland verkopen. Geen snelkookpan? Reken dan op ca. 1½ uur heel zachtjes koken. De bonen en amandelen moet echt goed gaar zijn.
Bonen-amandelsoep met zijn tapenade
6 personen
150 g gedroogde reuzenbonen
3 eetlepels olijfolie
150 g gepelde amandelen
3 tenen knoflook, grof gehakt
karkas en restjes van gebraden kip
enkele takjes tijm
1 laurierblad
2 liter water
pul biber (gedroogde Turkse peper)
75 ml medium dry sherry
reepjes gerookte kip of reepjes halfgedroogde tomaat
fijngehakte peterselie
Overgiet de bonen met ruim kokend water en week ze 3-4 uur.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin de amandelen op een middelhoog vuur in ca. 10 minuten lichtbruin. Bak de knoflook heel even mee. Voeg de afgespoelde en uitgelekte bonen, de resten van de kip, de tijm, het laurierblad en het liter water toe. Sluit de pan, breng alles aan de kook en laat de pan onder druk komen (de hoogste stand). Reken vanaf dat moment een kooktijd 15 minuten. Zet het vuur uit en laat de druk vanzelf van de pan gaan. Open de pan en schenk de inhoud door een zeef in een schone pan. Laat de inhoud van de zeef iets afkoelen en verwijder de tijm en de botjes en velletjes van de kip.
Pureer de bonen en amandelen in de keukenmachine, voeg eventueel iets van het kookvocht. Wrijf door zeef boven de bouillon.
Breng de soep aan de kook, voeg naar smaak zout en pul biber toe, roer de sherry erdoor. Laat nog heel even koken. Schep in kommen en garneer met de reepjes gerookte kip of tomaat en peterselie.
Tapenade van de restjes
Doe de restjes van de bonen en amandel weer in de keukenmachine. Voeg enkele eetlepels mooie olijfolie toe en pureer nogmaals heel goed. Breng de tapenade pittig op smaak met zout, pul biber, eventueel wat komijn en roer er eventueel naar smaak fijngehakte koriander door. Het geheel moet lekker smeuïg zijn. Laat de smaken een uurtje intrekken.