Trends signaleren en vertalen
Wat we eten, met wie we eten en waar we eten heeft alles te maken met de wereld om ons heen. Zelfs de vraag hoe we koken en de smaken op ons bord worden er door beïnvloed. Dat besef is bepalend voor mijn werk als trendonderzoeker.
Voor mijn klanten (overheid, bedrijven en instellingen) volg ik de ontwikkelingen op politiek, economisch en sociaal-cultureel gebied om trends in food te signaleren en te herkennen. Ik lees relevante (internationale) kranten en tijdschriften, volg discussies op internet en leg mijn oor te luister bij deskundigen en opinievormers (chefs, columnisten, journalisten en activisten). Ik maak analyses van psychologische en sociologische onderzoeken rondom de thema’s voedsel en eten.
Als lid van de International Association of Culinary Professionals (IACP) heb ik regelmatig contact met food professionals uit de hele wereld. Ik reis naar plekken in de wereld waar food trends zich duidelijk manifesteren en eet in restaurants die de toon zetten. Ik bezoek veel (streek)markten, supermarkten en speciaalzaken. Ik observeer, participeer en proef.
Trends worden in gang gezet door innovators, onafhankelijke geesten die de bakens verzetten. De vraag of iets een trend wordt, hangt af van de culturele en sociale omgeving waarbinnen de trend zich ontwikkelt. Dat verschilt van land tot land. Ik kijk vooral naar de sociale en maatschappelijke kant van eten, en laat mij minder leiden door de technologie achter ons voedsel.
In ons streven naar beter en meer voedsel is de technologie leidend geweest, zozeer dat we vervreemd zijn geraakt van ons dagelijks voedsel. Dat is een gemis. Ik durf te stellen dat we zijn wat we eten. Eten, en alles wat ermee te maken heeft, vormt de basis van onze identiteit.
Trendregel: de toekomst ligt in het verleden
Met kennis van het verleden is het zicht op wat zich in de toekomst zal ontwikkelen vele malen groter.