Noma als vertrekpunt

Noma, in Kopenhagen, uitgeroepen tot het ‘beste restaurant’, kookt volgens het principe van ‘new nordic cuisine’. Daar heb ik al eens over geschreven, maar hier lijkt echt iets bijzonders te ontstaan. Het motto van Noma? ‘Het lekkerste haal je van dichtbij.’ Bij Noma voeren ze dat tot in het extreme door. Zoveel mogelijk ingrediënten komen uit de natuur of van de landbouw uit de omgeving van Kopenhagen.

Lees Meer >>