Voorjaarsboontjes
Flageolets zijn kleine lichtgroene niervormige boontjes. Misschien worden ze daarom op het conservenblik ook wel groene kidneybonen genoemd. Voor mij is de flageolet de peulvrucht van het voorjaar. Met zijn lichte en romige smaak past de flageolet heerlijk bij lamsvlees, kalfsvlees en in vegetarische gerechten met veel verse voorjaarsgroenten. Het lekkerst zijn ze als je ze zelf weekt en kookt. Het gerecht kun je uiteraard ook met boontjes uit blik maken.
Voor 2 personen:
100 g gedroogde flageolets of 1 blik a 400 g
25 g boter
1 gesnipperde sjalot
3 worteltjes, in dunne plakjes
1 takje dragon
zout en pul biber (gedroogde rode Turkse peper)
Overgiet de flageolets ruim met kokend water en week ze 1,5 uur. Giet het water af en zet ze met vers water op. Kook de boontjes in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. Voeg als de boontjes bijna gaar zijn wat zout toe. Verwarm de oven voor op 125°C. Fruit de sjalotten heel zachtjes 3 minuten in boter. Voeg de plakjes wortel en het takje dragon toe en fruit deze even mee. Voeg 2 eetlepels water, de uitgelekte flageolets en wat zout en pul biber toe en breng dit aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet de pan in de oven en laat alles in ca. 20 minuten zachtjes gaar worden en elkaars smaken opnemen. Serveer ze in plaats van aardappel bij geroosterd kalfsvlees of jong lamsvlees.